Trứng vịt
Trứng lớn, lòng đỏ béo, hợp luộc, kho, chiên, làm bánh mặn và một số món dân dã.
Giá gốc 38.000-60.000đ/10 quả
Ăn được 89% · bỏ 11%mua 1kg → ăn ~890g
thịt ba chỉ·nước mắm·hành lá
Trứng vịt có vịt cỏ, vịt xiêm/ngan và vịt làm sẵn; con chắc thịt hợp luộc, con béo hợp nấu chao/kho.
Trứng vịt mua theo khay/vỉ thường rẻ hơn mua lẻ; chọn lượng dùng kịp để không phải bỏ vì chua hoặc quá hạn.
Nguồn cung dồi dào ở vùng nuôi vịt; giá tăng vào mùa làm trứng muối, bánh Trung thu và dịp Tết.
Hàng trứng ở chợ hoặc kệ mát siêu thị
Chọn quả vỏ sạch, cầm nặng tay, lắc nhẹ không nghe óc ách; hỏi rõ trứng thường hay trứng lộn.
Tránh nhầm khay trứng vịt lộn với trứng vịt thường và trứng vỏ bám bẩn nhiều khó trữ lâu.
- 1 quả trứng vịt thường tương đương khoảng 1,2-1,4 quả trứng gà về khối lượng ăn được.
- 2 quả trứng vịt đủ món đạm nhanh cho 1 người ăn khỏe.
- Khi thay vào công thức bánh, cần cân gram trứng thay vì đổi theo số quả.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Vỏ nguyên, sạch, nặng tay, không nứt hoặc rỉ dịch.
- Đập ra thấy lòng đỏ lớn, tròn cao, lòng trắng còn đặc.
- Thử nước: trứng tươi chìm thấp, không nổi cao bất thường.
Đã hỏng
- Vỏ nứt bẩn, có vệt rỉ hoặc mùi hôi qua vỏ.
- Lòng đỏ bẹt vỡ, lòng trắng loãng đục như nước.
- Thử nước: trứng nổi cao, nước thử đục hoặc có mùi lạ.
- Đập ra có mùi hôi lưu huỳnh hoặc mùi thối rõ.
- Vỏ nứt bẩn, rỉ dịch, bám phân hoặc mốc.
- Lòng trắng loãng đục, lòng đỏ vỡ bẹt bất thường.
Kích thước và độ béo khác trứng gà nên không đổi ngang theo số quả.
Trứng vịt lớn hơn trứng gà, vỏ dày hơn và lòng đỏ béo rõ hơn. Khi dùng cho món luộc hoặc kho cần kiểm tra vỏ nứt, mùi lạ và độ tươi bằng quan sát sau khi đập hoặc thử nước.
1-3 ngày nơi mát nếu trứng sạch, chưa rửa; trời nóng nên cho tủ lạnh.
3-5 tuần trong hộp, tránh cánh cửa tủ vì nhiệt dao động nhiều.
Không cấp đông nguyên vỏ; có thể đánh tan rồi cấp đông 3-4 tháng cho món nấu chín.
Trứng luộc cả vỏ: khoảng 1 tuần trong tủ lạnh; trứng đã bóc nên dùng trong 1-2 ngày.
Cả quả
Ăn hết 1 quả: ≈6% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g trứng vịt nguyên quả: ≈9% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Trứng vịt cho đạm mềm, dễ nấu nhanh.·Trứng vịt hợp trứng vịt luộc nên tiện xoay bữa khi thiếu thời gian.
Người cần bữa đạm chắc bụng·Người gầy muốn tăng cân
Người mỡ máu cao vì lòng đỏ béo hơn trứng gà
Trứng vịt to và béo hơn trứng gà nên cùng số quả sẽ nhiều năng lượng hơn rõ rệt.
Trứng vịt7,9k
Đậu hũ non6,6k
Đậu hũ trắng4,6k
Hột vịt lộn15,3k
Trứng cút16,5k
Trứng gà7,5k
Trứng vịt17g
Đậu hũ non7,2g
Đậu hũ trắng17g
Hột vịt lộn8,9g
Trứng cút7,9g
Trứng gà17g
Trứng vịt luộc·Thịt kho trứng vịt·Trứng chiên hành·Trứng vịt muối tự làm
thịt ba chỉ·nước mắm·hành lá·tiêu·gừng·rau răm
Luộc chín kỹ 10-12 phút tính từ nước sôi nhẹ; kho cùng thịt 20-40 phút.
Lòng trắng đông chắc; món cho trẻ nhỏ, người già nên chín kỹ.
Bữa 2 người: 2-3 quả nếu là món phụ, 4 quả nếu là món chính.
Trứng vịt cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt miếng nhỏ và dùng sốt mềm để dễ nuốt.
Trứng vịt lộn, trứng muối và trứng vịt thường là các nhóm giá khác nhau.
Không luộc lửa quá mạnh làm vỏ nứt và lòng trắng trào ra.
Trứng vịt bị khô hoặc bở: thêm sốt cà/nước kho và hâm nhỏ lửa; bị mặn thì thêm đậu/rau hoặc nước dùng nhạt.
Trứng vịt dư có thể cắt nhỏ cho cơm chiên, sốt cà hoặc kẹp bánh mì; món đã sốt nên hâm lửa nhỏ.
- Không rửa trứng trước khi cất lâu; lau khô nếu bẩn và dùng sớm.
- Luộc từ nước lạnh để vỏ ít nứt hơn.
- Với món kho, luộc chín rồi bóc vỏ trước khi kho để trứng thấm màu.
Nước chần/hầm trứng vịt lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
