Khổ qua
Quả đắng thanh dùng nấu canh nhồi thịt, xào trứng, ăn sống bào mỏng và kho chay.
Giá gốc 25.000-55.000đ/kg
Ăn được 76% · bỏ 24%mua 1kg → ăn ~760g
thịt heo xay·trứng·mộc nhĩ
Khổ qua có loại non, già, trồng đất hoặc thủy canh; loại non mềm nhanh, loại già thơm hơn nhưng cần sơ chế kỹ.
Mua khổ qua đúng mùa, chọn bó/trái vừa ăn trong 1-2 bữa; hàng quá non đẹp mắt thường đắt nhưng chưa chắc đậm vị.
Khổ qua thuận vụ mùa nắng; dịp Tết nhu cầu canh khổ qua tăng nên giá thường nhích rõ.
Chợ sáng hoặc kệ rau siêu thị
Chọn quả gai nở đều, màu xanh tươi, cầm chắc tay; gai càng to quả càng ít đắng.
Quả vàng đầu, mềm nhũn hoặc gai dập chảy nước là đã già hoặc để lâu.
- 2 trái vừa đủ nấu canh nhồi thịt cho 2 người.
- 1 trái bào mỏng đủ làm phần ăn kèm nhỏ.
- Bỏ ruột và hạt thường hao 20-30% trọng lượng.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Vỏ xanh tươi, gai/gờ căng, thân chắc.
- Ruột trắng, lõi xốp còn sạch, hạt mềm nhạt màu.
- Cuống tươi, trái không vàng cam hoặc mềm lõm.
Đã hỏng
- Vỏ chuyển vàng cam, mềm và quá chín.
- Hạt đỏ cứng, ruột khô xơ, vị đắng gắt hơn.
- Mặt cắt nhớt, thâm nâu hoặc có mốc.
- Mặt cắt nhớt, thâm nâu hoặc có mốc.
- Trái mềm nhũn, vỏ hư lan rộng.
- Mùi chua, úng hoặc ruột chảy nước.
Độ đắng phụ thuộc độ non, cách bỏ ruột và cách cắt.
Ăn sống được khi rửa kỹ
Khổ qua non có vị đắng dễ chịu hơn, ruột trắng và hạt mềm. Trái quá già chuyển vàng cam, hạt đỏ và ruột xơ; vẫn có thể ăn tùy món nhưng không hợp canh nhồi mềm thanh.
Trong ngày nơi mát, tránh nắng làm vàng nhanh.
3-5 ngày trong ngăn rau, bọc khô; đã cắt nên dùng trong 1-2 ngày.
Có thể chần lát rồi cấp đông 1-2 tháng cho món xào/nấu, texture mềm hơn.
Canh khổ qua giữ lạnh 1-2 ngày; món nhồi thịt cần hâm kỹ.
Cả trái
Ăn hết 1 trái: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g khổ qua sống: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Khổ qua góp chất xơ giúp bữa ăn nhẹ bụng.·Khổ qua làm mâm cơm bớt ngấy khi ăn cùng món mặn.
Người tiểu đường muốn món hỗ trợ hạ đường·Người hay nóng trong
Bà bầu hạn chế ăn nhiều·Người huyết áp thấp, hay hạ đường huyết ăn vừa phải
Vị đắng của khổ qua có tác dụng hạ đường huyết nhẹ nên đừng ăn quá nhiều lúc đói.
Khổ qua5,8k
Bầu2,9k
Bí đỏ3,6k
Cà chua3,6k
Cà rốt3,3k
Cải thảo3,6k
Khổ qua1,7g
Bầu2,1g
Bí đỏ2,8g
Cà chua2,6g
Cà rốt2,9g
Cải thảo3,3g
Canh khổ qua nhồi thịt·Khổ qua xào trứng·Khổ qua chà bông·Khổ qua kho chay
thịt heo xay·trứng·mộc nhĩ·hành lá·tiêu·nước mắm·đậu hũ
Canh nhồi 25-40 phút lửa nhỏ; xào lát mỏng 3-5 phút.
Khổ qua mềm nhưng còn giữ dáng, vị đắng dịu, nhân chín kỹ nếu có.
Bữa 2 người: 2-3 trái vừa nếu nấu canh nhồi.
Khổ qua cho bé/người già nên nấu mềm vừa, cắt nhỏ hoặc băm sau khi chín; rau ăn sống cần rửa kỹ và để ráo.
Khổ qua rừng nhỏ và đắng hơn, giá thường cao hơn khổ qua thường.
Không nấu lửa quá mạnh khi nhồi thịt, trái dễ bung và nước canh đục.
Khổ qua bị nhạt thì nêm cuối bằng chút nước mắm/muối; bị mềm quá thì chuyển thành canh, súp hoặc trộn với món giòn khác.
Khổ qua đã nấu dư hợp trộn cơm, nấu canh vét tủ hoặc xào lại rất nhanh; rau sống dư để ráo rồi cuốn bánh tráng.
- Bổ đôi, nạo sạch ruột trắng và hạt nếu muốn giảm đắng.
- Ngâm nước muối loãng 5-10 phút hoặc bóp muối nhẹ rồi xả nếu ăn sống/xào.
- Cắt lát đều hoặc để khúc lớn nếu nhồi thịt.
Cuống, lá non hoặc vỏ sạch của khổ qua có thể nấu nước dùng rau, xào tỏi hoặc ủ compost nếu phần đó quá xơ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
