Má heo
Phần má mềm béo, có gân mỡ xen, hợp kho, nướng, ram, xá xíu và phá lấu.
Giá gốc 120.000-200.000đ/kg
Ăn được 90% · bỏ 10%mua 1kg → ăn ~900g
Nấu xong còn khoảng 360g thành phẩm.
tiêu·nước mắm·hành tím
Má heo khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với má heo, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Má heo ít hàng vì mỗi con chỉ có hai má; quầy ngon thường hết sớm.
Quầy thịt heo chợ sáng hoặc hàng thịt mát đặt trước
Chọn miếng má hồng ráo, mỡ trắng, có gân mỡ xen nhưng không bở.
Mỡ vàng, thịt nhớt, nước rỉ đục hoặc miếng có mùi hôi.
- 300g má heo đủ kho hoặc nướng cho 2 người.
- Thái miếng dày vừa giữ được độ mềm béo.
- Kho lâu lửa nhỏ giúp gân mỡ trong và mềm.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Thịt hồng, mặt cắt ráo, không nhớt.
- Mỡ trắng ngà, không vàng ôi.
- Miếng chắc, ấn đàn hồi.
Đã hỏng
- Thịt xám xanh, nhớt hoặc mềm bở.
- Mỡ vàng sậm, hôi dầu.
- Nước rỉ đục, dính tay.
- Thịt xám xanh, nhớt hoặc mềm bở.
- Mỡ vàng sậm, hôi dầu.
- Nước rỉ đục, dính tay.
Ngon nhờ mỡ/gân xen, không phải nạc khô.
Hỗn hợp
Má heo là phần thịt nhỏ nhưng rất ngon vì mềm, béo và có độ giòn nhẹ. Mua được miếng má tươi, mặt cắt ráo và mỡ trắng sẽ cho món kho/nướng thơm hơn nạc thường.
Tối đa 2 giờ ngoài nhiệt độ phòng.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 4-6 tháng.
Món má heo kho/nướng giữ lạnh 3 ngày.
Cả miếng
Ăn hết 1 miếng: ≈32% năng lượng một ngày · ≈3,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈14% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Má heo cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Má heo hợp má heo kho tiêu nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món kho/nướng cần thịt mềm béo
Người mỡ máu cao ăn lượng vừa
Má heo ngon nhờ mỡ/gân xen, không phải phần nạc ít béo.
Má heo19k
Ba chỉ heo15,5k
Bao tử heo14,8k
Bì heo7k
Cật heo13k
Cốt lết heo17k
Má heo8,9g
Ba chỉ heo6g
Bao tử heo11g
Bì heo43g
Cật heo12g
Cốt lết heo12g
Má heo kho tiêu·Má heo nướng·Má heo ram mặn ngọt·Phá lấu má heo
tiêu·nước mắm·hành tím·tỏi·ngũ vị·nước dừa
Kho 35-60 phút; nướng 18-28 phút tùy miếng.
Thịt mềm, mỡ trong nhẹ, mặt xém thơm.
Bữa 2 người: 250-350g.
Ướp má heo với tiêu, nước mắm khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu má heo cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Má heo ít hàng vì mỗi con chỉ có hai má, nên giá thường cao hơn nạc vai.
Nấu xong còn khoảng 170g thành phẩm.
Không cắt quá mỏng nếu kho lâu, miếng dễ khô và mất độ giòn béo.
Má heo bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Má heo nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Lọc màng dai nếu có.
- Thấm khô trước khi áp chảo/nướng.
- Ướp 30 phút trở lên với nước mắm, hành tỏi hoặc ngũ vị.
Khử mùi má heo bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm má heo lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
