Nạc vai heo
Phần nạc có chút mỡ xen, hợp kho, rim, xào, nướng, làm xá xíu và thịt băm.
Giá gốc 105.000-155.000đ/kg
Ăn được 98% · bỏ 2%mua 1kg → ăn ~980g
Nấu xong còn khoảng 340g thành phẩm.
nước mắm·hành tím·tỏi
Nạc vai heo khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với nạc vai heo, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Giá theo giá heo hơi, thường tăng trước Tết và giảm khi nguồn heo dồi dào.
Quầy thịt heo chợ sáng hoặc siêu thị
Chọn miếng có mỡ dắt nhẹ, thịt hồng, mặt cắt ráo; nhờ xay tại chỗ nếu làm nhân.
Miếng mềm nhũn, rỉ nước nhiều, mỡ vàng hoặc giá rẻ bất thường như hàng xả đông.
- 300g đủ kho/xào cho 2-3 người.
- 1kg nạc vai có thể chia 3-4 túi nhỏ.
- Xay nạc vai làm nhân mềm hơn nạc thăn.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Thịt hồng tươi, mặt cắt ráo.
- Mỡ trắng, không vàng ôi.
- Ấn đàn hồi, không mềm nhũn.
Đã hỏng
- Thịt xám xanh hoặc có đốm lạ.
- Mỡ vàng đậm, mùi ôi dầu.
- Bề mặt nhớt, rửa vẫn trơn.
- Thịt xám xanh hoặc có đốm lạ.
- Mỡ vàng đậm, mùi ôi dầu.
- Bề mặt nhớt, rửa vẫn trơn.
Cân bằng giữa nạc và mỡ dắt.
Nạc
Nạc vai heo mềm hơn nạc thăn vì có mỡ dắt nhẹ, nấu món Việt rất linh hoạt. Đây là phần dễ dùng khi muốn ít mỡ hơn ba chỉ nhưng không khô như nạc thuần.
Tối đa 2 giờ ở nhiệt độ phòng.
0-4°C: 1-2 ngày trong hộp kín.
-18°C: 4-6 tháng, chia theo khẩu phần.
Đã nấu: 3-4 ngày trong tủ lạnh.
Cả miếng
Ăn hết 1 miếng: ≈35% năng lượng một ngày · ≈4 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈11% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Nạc vai heo cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Nạc vai heo hợp thịt kho tiêu nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Bữa cơm gia đình cần thịt mềm vừa béo
Người mỡ máu cao nên chọn miếng nạc hơn
Nạc vai cân bằng hơn ba chỉ, hợp làm món hằng ngày nếu kiểm lượng dầu mỡ.
Nạc vai heo13,8k
Ba chỉ heo15,5k
Bao tử heo14,8k
Bì heo7k
Cật heo13k
Cốt lết heo17k
Nạc vai heo14g
Ba chỉ heo6g
Bao tử heo11g
Bì heo43g
Cật heo12g
Cốt lết heo12g
Thịt kho tiêu·Nạc vai rim mặn ngọt·Xá xíu·Thịt nướng bún
nước mắm·hành tím·tỏi·tiêu·mật ong·ngũ vị hương
Xào 5-8 phút; kho/rim 25-40 phút; nướng 18-25 phút.
Thịt chín mềm, mỡ dắt trong nhẹ, không còn hồng ở lõi.
Bữa 2 người: 250-350g.
Ướp nạc vai heo với nước mắm, hành tím khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu nạc vai heo cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Miếng có mỡ dắt đều sẽ mềm hơn miếng nạc trắng hoàn toàn.
Nấu xong còn khoảng 240g thành phẩm.
Không cắt quá mỏng nếu kho lâu, thịt dễ khô xác.
Nạc vai heo bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Nạc vai heo nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Thấm khô trước khi áp chảo hoặc nướng.
- Cắt ngang thớ thành miếng vừa ăn.
- Ướp 20-30 phút nếu kho hoặc rim.
Khử mùi nạc vai heo bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm nạc vai heo lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
