Nạc thăn heo
Phần nạc mềm, ít mỡ, hợp xào nhanh, áp chảo, rim, làm chà bông và món cho trẻ.
Giá gốc 115.000-170.000đ/kg
Ăn được 100% · bỏ 0%mua 1kg → ăn ~1000g
Nấu xong còn khoảng 340g thành phẩm.
tỏi·hành tây·cà rốt
Nạc thăn heo khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với nạc thăn heo, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Ít lệch mùa, chủ yếu biến động theo giá heo chung và độ tươi của quầy.
Quầy thịt heo hoặc khay thịt mát
Chọn thanh thăn thớ mịn, hồng nhạt, mặt se và không có nhiều màng bạc.
Thịt xám tái, nhớt, rỉ nước đục hoặc mép khô sẫm.
- 1 thanh 400g đủ làm món mặn cho 3-4 người.
- Thái lát mỏng xào đủ 2 đĩa nhỏ.
- Làm chà bông hao nước nhiều sau khi rang khô.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Thịt hồng nhạt, thớ mịn, không xám.
- Bề mặt se ráo, không nhớt.
- Mỡ/màng trắng sạch nếu còn.
Đã hỏng
- Thịt tái xám, xanh hoặc có mùi chua.
- Bề mặt nhớt, nước rỉ đục.
- Miếng mềm nhũn hoặc khô quắt mép.
- Thịt tái xám, xanh hoặc có mùi chua.
- Bề mặt nhớt, nước rỉ đục.
- Miếng mềm nhũn hoặc khô quắt mép.
Nạc nhiều nên cần giữ ẩm khi nấu.
Nạc
Nạc thăn heo ít mỡ và thớ mịn, hợp bữa nhẹ hoặc món cần thịt nạc. Điểm cần chú ý là dễ khô nếu nấu quá lâu.
Không để quá 2 giờ ngoài nhiệt độ phòng.
0-4°C: 1-2 ngày.
-18°C: 4-6 tháng, bọc sát mặt thịt.
Đã nấu: 3-4 ngày, món chà bông bảo quản riêng theo độ khô.
Cả thanh
Ăn hết 1 thanh: ≈29% năng lượng một ngày · ≈3 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈7% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Nạc thăn heo cho đạm cho bữa mặn no lâu.·Nạc thăn heo hợp thịt thăn rim nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Người muốn ăn nạc ít béo·Trẻ em ăn cháo/thịt rim mềm
Người cần năng lượng cao có thể thấy khô/nhạt
Ít mỡ hơn nhiều phần heo khác, nhưng cần nấu vừa chín để không bã.
Nạc thăn heo14,9k
Ba chỉ heo15,5k
Bao tử heo14,8k
Bì heo7k
Cật heo13k
Cốt lết heo17k
Nạc thăn heo14g
Ba chỉ heo6g
Bao tử heo11g
Bì heo43g
Cật heo12g
Cốt lết heo12g
Thịt thăn rim·Thịt heo xào rau củ·Chà bông heo·Thăn áp chảo
tỏi·hành tây·cà rốt·dầu hào·tiêu·nước mắm
Xào 3-5 phút; rim lát mỏng 8-12 phút; áp chảo nguyên thanh 15-20 phút tùy dày.
Vừa chín tới, thịt còn ẩm, không còn hồng sống.
Bữa 2 người: 220-300g.
Ướp nạc thăn heo với tỏi, hành tây khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu nạc thăn heo cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Nạc thăn đẹp thường ít gân màng, dùng nhanh sẽ ngon hơn.
Nấu xong còn khoảng 310g thành phẩm.
Không nấu lửa nhỏ quá lâu, thịt sẽ bã.
Nạc thăn heo bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Nạc thăn heo nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Lọc bỏ màng bạc nếu có.
- Thái ngang thớ để mềm.
- Ướp ít dầu hoặc bột bắp nếu xào để không khô.
Khử mùi nạc thăn heo bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm nạc thăn heo lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
