Mỡ heo
Mỡ phần dùng thắng mỡ nước, tóp mỡ, kho quẹt, xào rau và tạo mùi béo.
Giá gốc 35.000-70.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 320g thành phẩm.
hành tím·nước mắm·tiêu
Mỡ heo khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với mỡ heo, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Mỡ heo rời luôn có ở chợ nhưng mỡ lưng trắng đẹp nên mua sớm.
Quầy thịt heo chợ sáng
Chọn mỡ trắng ngà, ít máu bầm, không hôi dầu; thắng ngay sau khi mua sẽ thơm hơn.
Mỡ vàng sậm, nhớt, chua hoặc để ngoài nóng chảy nước.
- 100g mỡ thắng được khoảng 70-85ml mỡ nước.
- Tóp mỡ còn lại dùng cho kho quẹt hoặc rắc bún/rau.
- Dùng 1-2 muỗng canh là đủ thơm cho một chảo rau.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Mỡ trắng ngà, không vàng sậm.
- Không nhớt, không rỉ dịch đục.
- Mùi nhẹ, không hôi dầu.
Đã hỏng
- Mỡ vàng ôi, hôi dầu hoặc chua.
- Bề mặt nhớt, xám xanh.
- Lẫn nhiều dịch bẩn hoặc máu đen.
- Mỡ vàng ôi, hôi dầu hoặc chua.
- Bề mặt nhớt, xám xanh.
- Lẫn nhiều dịch bẩn hoặc máu đen.
Dùng để tạo mùi và độ béo, không phải món chính.
Mỡ
Mỡ heo là chất béo truyền thống trong bếp Việt. Mỡ ngon có màu trắng ngà, không hôi dầu và nên thắng lửa nhỏ để mỡ trong, tóp giòn.
Tối đa 2 giờ.
0-4°C: 1-2 ngày trước khi thắng.
-18°C: 2-3 tháng.
Mỡ đã thắng lọc sạch giữ lạnh 2-4 tuần.
Trong 100g: ≈43% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Mỡ heo cho độ béo làm món rang kho dậy vị.·Mỡ heo hợp tóp mỡ nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Tạo mùi tóp mỡ, kho quẹt, rau xào
Người mỡ máu cao·Người cần giảm cân
Mỡ heo rất giàu năng lượng, dùng vài muỗng là đủ.
Mỡ heo5,3k
Ba chỉ heo15,5k
Bao tử heo14,8k
Bì heo7k
Cật heo13k
Cốt lết heo17k
Mỡ heo1,9g
Ba chỉ heo6g
Bao tử heo11g
Bì heo43g
Cật heo12g
Cốt lết heo12g
Tóp mỡ·Kho quẹt·Rau xào tóp mỡ·Mỡ nước
hành tím·nước mắm·tiêu·rau muống·cơm trắng
Thắng 15-30 phút tùy lượng; kho quẹt 10-15 phút.
Mỡ trong, tóp vàng giòn, không cháy nâu đắng.
Bữa 4 người dùng 1-3 muỗng canh mỡ nước.
Ướp mỡ heo với hành tím, nước mắm khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu mỡ heo cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Mỡ lưng trắng và thơm hơn phần mỡ lẫn nhiều màng.
Nấu xong còn khoảng 70g thành phẩm.
Không thắng lửa lớn, mỡ dễ khét và có mùi đắng.
Mỡ heo bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Mỡ heo nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Cắt hạt lựu để thắng đều.
- Thắng lửa nhỏ, đảo chậm.
- Lọc mỡ qua rây sạch trước khi cất.
Khử mùi mỡ heo bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Nước chần/hầm mỡ heo lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
