Sụn gà
Phần sụn giòn dai, hợp rang muối, chiên nước mắm, xào sả ớt và món ăn chơi.
Giá gốc 120.000-220.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 330g thành phẩm.
sả·ớt·tỏi
Sụn gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với sụn gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Sụn gà bán rời thường là hàng sơ chế/đông lạnh, nguồn tươi tùy quầy gà lớn và quán nhậu.
Quầy đông lạnh, siêu thị hoặc hàng gà đặt trước
Chọn túi còn lạnh sâu, miếng trắng ngà/hồng nhạt, không đóng tuyết dày.
Sụn nhớt, vàng xám, mùi ôi hoặc túi rã đông rồi đông lại nhiều lần.
- 300g sụn gà đủ món ăn chơi cho 2-3 người.
- Sụn chiên/rang hao nước nhưng không co nhiều như thịt.
- Nếu lẫn thịt bám sụn, món sẽ mềm và đậm hơn.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Màu trắng ngà hoặc hồng nhạt, không xám.
- Miếng chắc, không nhớt.
- Không có mùi hôi hoặc chua.
Đã hỏng
- Sụn nhớt, xám vàng hoặc có mùi ôi.
- Nước rỉ đục, có bọt.
- Miếng mềm bở bất thường.
- Sụn nhớt, xám vàng hoặc có mùi ôi.
- Nước rỉ đục, có bọt.
- Miếng mềm bở bất thường.
Giá trị chính là độ giòn, không phải nhiều thịt.
Da/collagen
Sụn gà thường lấy từ sụn ức, sụn gối hoặc phần khớp, ăn vì độ giòn hơn là thịt. Cần chọn hàng còn lạnh, màu sáng và không có mùi hôi.
Tối đa 2 giờ ngoài nhiệt độ phòng.
0-4°C: 1-2 ngày nếu hàng tươi.
-18°C: 3-6 tháng.
Sụn đã chiên/rang ngon nhất trong ngày.
Trong 100g: ≈8% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Sụn gà cho độ giòn mềm giúp món hầm no miệng.·Sụn gà hợp sụn gà rang muối nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món ăn chơi cần độ giòn
Người khó tiêu nên ăn vừa phải
Sụn gà cho kết cấu giòn, không nên xem là nguồn thịt nạc chính.
Sụn gà17k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Sụn gà10g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Sụn gà rang muối·Sụn gà chiên nước mắm·Sụn gà xào sả ớt·Sụn gà cháy tỏi
sả·ớt·tỏi·muối rang·nước mắm·lá chanh
Chiên/rang 8-12 phút; xào 5-7 phút sau khi sụn đã săn.
Sụn giòn, nóng đều, không còn mùi sống.
Ăn chơi 2 người: 250-350g.
Ướp sụn gà với sả, ớt khoảng 20-30 phút; miếng dày nên khứa nhẹ để thấm đều.
Nấu sụn gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Sụn gà rời thường là hàng sơ chế/đông lạnh, giá dao động mạnh theo loại sụn.
Nấu xong còn khoảng 70g thành phẩm.
Không chiên khi còn ướt, lớp ngoài khó giòn và bắn dầu.
Sụn gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Sụn gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Rã đông trong ngăn mát nếu là hàng đông lạnh.
- Rửa nhanh, thấm thật khô trước khi chiên.
- Ướp 15-20 phút với sả, tỏi hoặc nước mắm.
Khử mùi sụn gà bằng chần nhanh với gừng/hành hoặc thấm khô kỹ; bỏ nước rỉ đục trước khi nấu.
Xương, da và nước luộc sụn gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
