Óc heo
Óc mềm béo, hợp chưng trứng, hấp gừng, nấu cháo và súp; cần nguồn thật tươi.
Giá gốc 120.000-220.000đ/kg
Ăn được 89% · bỏ 11%mua 1kg → ăn ~890g
Nấu xong còn khoảng 400g thành phẩm.
trứng·gừng·hành lá
Óc heo khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với óc heo, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Óc heo ít hàng và rất nhanh hỏng; nên đặt quầy quen nếu cần.
Hàng thịt heo quen, mua đúng ngày mổ
Chọn óc nguyên khối, hồng nhạt, không nhớt; giữ lạnh và nấu ngay.
Óc nát, xám xanh, mùi hôi hoặc không rõ đã để ngoài bao lâu.
- 1 bộ óc heo đủ chưng trứng hoặc nấu cháo cho 1-2 người.
- Nấu nhẹ tay để óc không nát.
- Không nên mua nếu không chắc độ tươi.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Óc màu hồng nhạt/trắng ngà, nguyên khối.
- Không nhớt, không rỉ dịch đục.
- Mùi nhẹ, không chua hôi.
Đã hỏng
- Óc nát nhũn, nhớt hoặc có mùi hôi.
- Màu xám xanh, rỉ dịch đục.
- Màng máu đen bẩn nhiều.
- Óc nát nhũn, nhớt hoặc có mùi hôi.
- Màu xám xanh, rỉ dịch đục.
- Màng máu đen bẩn nhiều.
Mềm, béo và nhạy an toàn thực phẩm.
Nội tạng
Óc heo rất mềm, béo và nhanh hỏng. Cần lấy sạch màng máu, rửa nhẹ, nấu chín kỹ và dùng như món nhỏ chứ không ăn dày bữa.
Không để quá 1 giờ nếu không giữ lạnh.
0-4°C: dùng trong ngày.
Không khuyến nghị vì dễ bở.
Món óc nên ăn nóng trong ngày.
Cả bộ
Ăn hết 1 bộ: ≈9% năng lượng một ngày · ≈1 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈7% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Óc heo cho vị đậm và đạm chắc bụng.·Óc heo hợp óc heo chưng trứng nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món nhỏ mềm béo
Người mỡ máu cao·Người không chắc nguồn an toàn
Óc rất béo và nhạy an toàn; dùng lượng nhỏ, nấu chín kỹ.
Óc heo20,6k
Ba chỉ heo15,5k
Bao tử heo14,8k
Bì heo7k
Cật heo13k
Cốt lết heo17k
Óc heo4,8g
Ba chỉ heo6g
Bao tử heo11g
Bì heo43g
Cật heo12g
Cốt lết heo12g
Óc heo chưng trứng·Cháo óc heo·Óc hấp gừng·Súp óc
trứng·gừng·hành lá·tiêu·ngải cứu·cháo trắng
Hấp/chưng 12-18 phút; cháo cho óc vào 5-8 phút cuối.
Óc chín mềm, không còn phần sống trong, mùi thơm gừng/trứng.
1 bộ óc cho 1-2 người làm món phụ.
Ướp óc heo với gừng, tiêu và chút nước mắm khoảng 10-15 phút; không ướp quá lâu để tránh ra nước.
Nấu óc heo cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Óc rất mềm, dễ nát và thường phải đặt hàng thịt quen.
Nấu xong còn khoảng 100g thành phẩm.
Không ăn sống/tái và không mua hàng để ngoài nóng.
Óc heo bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Óc heo nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Nhẹ tay gỡ màng máu bằng tăm/nhíp.
- Rửa rất nhẹ với nước muối loãng.
- Hấp/chưng chín kỹ, tránh đảo mạnh.
Khử mùi óc heo bằng muối/gừng, rửa nhanh và chần ngắn; không ngâm lâu vì dễ bở hoặc mất vị.
Nước chần/hầm óc heo lọc sạch bọt để làm nền canh; phần mỡ thơm có thể dùng xào rau nếu không quá ngấy.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
