Tiết gà
Tiết đã nấu chín dùng trong cháo, miến, bún hoặc canh; cần an toàn vệ sinh rất kỹ.
Giá gốc 30.000-70.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 410g thành phẩm.
gừng·hành lá·rau răm
Tiết gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Muốn tiết kiệm với tiết gà, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Tiết gà không phải nơi nào cũng bán lẻ; chỉ nên dùng khi biết rõ nguồn giết mổ và có thể nấu ngay.
Hàng gà làm tại chỗ có vệ sinh rõ
Chỉ lấy tiết đã xử lý sạch, giữ lạnh và nấu chín kỹ ngay trong ngày.
Tránh tiết sống không rõ nguồn, để ngoài lâu, nhớt, sủi bọt hoặc mùi chua.
- 100g tiết chín đủ thêm vào 1-2 tô cháo/miến.
- Tiết đông cắt miếng nhỏ sẽ dễ chín đều hơn.
- Không dùng tiết sống trong thư viện này.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Tiết đông/chín màu đỏ nâu đều, không nhớt.
- Không có mùi hôi, chua hoặc tanh gắt.
- Miếng giữ dáng, không rã nước đục.
Đã hỏng
- Tiết sống không rõ nguồn hoặc để ngoài lâu.
- Mùi hôi, chua, nhớt hoặc sủi bọt.
- Miếng rã nát, nước rỉ đục.
- Tiết sống không rõ nguồn hoặc để ngoài lâu.
- Mùi hôi, chua, nhớt hoặc sủi bọt.
- Miếng rã nát, nước rỉ đục.
Nguyên liệu rủi ro cao, ưu tiên an toàn hơn vị lạ.
Nội tạng
Tiết gà là nguyên liệu nhạy cảm về an toàn thực phẩm. App chỉ tính tiết đã nấu chín hoặc tiết đông được xử lý vệ sinh; không dùng cho tiết canh sống.
Không để quá 1 giờ ngoài nhiệt độ phòng.
0-4°C: dùng trong ngày.
Không khuyến nghị vì texture dễ bở.
Món có tiết nên ăn trong ngày và hâm sôi kỹ.
Trong 100g: ≈4% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Tiết gà cho vị đậm và đạm chắc bụng.·Tiết gà hợp cháo tiết gà nên dễ đưa vào mâm cơm gia đình.
Món cháo/miến cần topping giàu sắt
Trẻ nhỏ, người già, thai phụ nên thận trọng·Người không chắc nguồn vệ sinh
Không ăn tiết canh hoặc tiết chưa chín. Trong app này chỉ tính tiết đã nấu chín.
Tiết gà5k
Cánh gà21,6k
Chân gà11,1k
Cổ gà9,1k
Da gà7,8k
Đùi gà12,8k
Tiết gà32g
Cánh gà8,4g
Chân gà17g
Cổ gà20g
Da gà17g
Đùi gà14g
Cháo tiết gà·Miến gà thêm tiết·Bún măng gà·Canh tiết chín
gừng·hành lá·rau răm·tiêu·măng·miến
Nấu sôi 5-8 phút sau khi cho tiết vào; miếng lớn cần lâu hơn.
Miếng tiết chín chắc, màu nâu đỏ đều, không còn lõi sống.
1 tô cháo/miến: 30-60g tiết chín.
Ướp tiết gà với gừng, tiêu và chút nước mắm khoảng 10-15 phút; không ướp quá lâu để tránh ra nước.
Nấu tiết gà cho bé/người già thì nấu mềm, xé hoặc thái nhỏ ngang thớ; phần da, gân, xương cần lọc kỹ trước khi dọn.
Nhiều nơi không bán lẻ tiết gà; nếu dùng phải chắc nguồn sạch và nấu chín kỹ.
Nấu xong còn khoảng 90g thành phẩm.
Không ăn tiết canh hoặc tiết chưa nấu chín.
Tiết gà bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Tiết gà nấu dư để hôm sau xé nhỏ làm cơm chiên, cháo hoặc kẹp bánh mì; nếu còn nước kho/hầm thì giữ làm nền canh.
- Chỉ dùng tiết đã đông/chín từ nguồn tin cậy.
- Cắt miếng vừa, nấu sôi kỹ đến khi chín hoàn toàn.
- Dụng cụ tiếp xúc tiết sống phải rửa riêng thật sạch.
Khử mùi tiết gà bằng muối/gừng, rửa nhanh và chần ngắn; không ngâm lâu vì dễ bở hoặc mất vị.
Xương, da và nước luộc tiết gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
